طرز تهیه بوگاتسا، شیرینی کرمدار یونانی - عینک آفتابی

به گزارش عینک آفتابی، طلوع آفتاب و بلند شدن بوی شیرینی بوگاتسا (Bougatsa) از نانوایی ها و شیرینی فروشی های شهرهای یونان، هر یونانی را برای داشتن صبحانه ای دلچسب و خوشمزه قلقلک می دهد. یونانیان، این شیرینی سنتی را روح غذاهای یونانی می دانند، پس خوردن آن را همراه با یک فنجان قهوه یونانی در وعده صبحانه، تبدیل به یک عادت همیشگی کرده اند. برای امتحان کردن طعم جدیدی از شیرینی های یونانی، با ما همراه باشید، تا طرز تهیه شیرینی بوگاتسا را به شما بگوییم.

برای آشنایی با فرهنگ یونانی کافی است به این کشور سفر کنید و هنگام صبح و عصر به کافه های آن جا سری بزنید؛ چرا که یا مشغول خرید شیرینی بوگاتسا از کافه هستند، یا مشغول نوشیدن قهوه یونانی و گرم صحبت با دوستان خود. فرهنگ یونان، گره خورده به غذاها و شیرینی هایی است که طرز تهیه هر یک از آن ها، با روایتی شیرین همراه است.

مواد لازم برای تهیه شیرینی بوگاتسا

• شیر چهار لیوان
• شکر دو سوم لیوان
• کره یک دوم فنجان
• آرد سمولینا دو سوم فنجان
• وانیل یک چهارم قاشق چای خوری
• زرده تخم مرغ دو عدد
• خمیر یوفکا 16 ورق
• کره ذوب شده دو سوم فنجان
• پودر قند برای تزئین
• پودر دارچین برای تزئین

طرز تهیه شیرینی بوگاتسا

مرحله اول

برای تهیه کاسترد که دسر این شیرینی است ابتدا هم زمان با جوش آمدن شیر، کره را هم در یک ظرف روی شعله گاز آب کنید. سپس در ظرف دیگری آرد را به مدت پنج دقیقه روی حرارت میانه، هم زده و تفت دهید.

مرحله دوم

در این مرحله باید شیر داغ، شکر و وانیل را به آرد تفت داده شده اضافه کنید.

مرحله سوم

مواد را روی حرارت ملایم، مدام هم بزنید، تا جایی که کرم غلیظ و یک دستی داشته باشید. فقط مراقب باشید که مواد قابلمه ته نگیرد.

مرحله چهارم

تخم مرغ ها را جداگانه هم زده و به مواد قبلی اضافه کنید. کلیه مواد را هم زده تا به خوبی با یکدیگر مخلوط شوند.

مرحله پنجم

کاسترد به دست آمده را به یک کاسه منتقل کرده و روی آن را خوب بپوشانید و در نهایت به آن اجازه دهید تا خنک شود.

مرحله ششم

هم زمان که خمیر یوفکا (فیلو) را روی ظرف آغشته شده به کره پهن می کنید، فر را هم روی 350 درجه سانتی گراد تنظیم کنید تا گرم شود.

مرحله هفتم

با قلم مویی تمیز، کره را روی اولین ورقه فیلو بمالید، برای ورقه های دومی و سومی هم به همین ترتیب عمل کنید. بگذارید که لبه های خمیر بیرون از ظرف قرار بگیرند.

مرحله هشتم

شما باید هر یک از ورقه های فیلو را کره مالیده و در ظرف مورد نظر قرار دهید، برای جلوگیری از روی هم قرار گرفتن آن ها، باید ورقه های کره زده شده را به صورت 90 درجه چرخانده و در ظرف بگذارید. این کار را تا آخر تکرار کنید و فقط چهار تا از ورقه ها را برای انتها کار نگه دارید.

مرحله نهم

خامه تهیه شده یا همان کاستارد را روی ورقه های کره ای شده بریزید و با کاردک قنادی، روی تمام سطح آن پخش کنید، در ادامه طرز تهیه بوگاستا، ورقه های فیلو را به صورت کامل تا بزنید.

مرحله دهم

از چهار ورق به جای مانده، برای بستن بوگاتساها استفاده می کنیم؛ آن ها را کره زده و روی ورقه های داخل ظرف قرار می دهیم و در انتها، لبه های آن را به داخل تا می کنیم. به خاطر داشته باشید که لایه آخری را چرب نکنید، و تنها روی آن آب بپاشید.

مرحله یازدهم

به مدت 25 تا 30 دقیقه آن را در فر گذاشته، تا به رنگ طلایی دربیایند.

مرحله دوازدهم

بعد از آن که آن ها را از فر بیرون آوردید، می توانید با دارچین و پودر قند روی آن را تزئین کنید. بعد از خنک شدن، آن ها را به تعداد دلخواه و به شکل مربع، برش دهید.

بوگاتسای شما آماده است، نوش جان!

فوت و فن های تهیه شیرینی بوگاتسا

• مراقب باشید که هنگام مخلوط کردن شیر و آرد، آرد گلوله گلوله نشود.
• مایع کاسترد، نباید خیلی نرم یا سفت باشد، بلکه غلظت خامه ای شکل باید به خود بگیرد.
• کاستارد (Custard) نوعی دسر است که برای استفاده در شیرینی ها تهیه می شود. معمولا در تهیه کاستارد از زرده تخم مرغ و شیر یا خامه استفاده می شود.
• در طرز تهیه شیرینی بوگاتسا، برای تردتر شدن ورقه های فیلو، می توانید کره آب شده را روی آن ها بپاشید.
• برای جلوگیری از خشک شدن ورقه های فیلو، از ابتدا آن ها را زیر یک حوله مرطوب و تمیز آشپزی بگذارید.
• برای داشتن شیرینی با عطر و طعم بهتر می توانید از پوست لیمو ترش هم درون شیر استفاده کنید و بعد از رسیدن به غلظت موردنظر، آن ها را از مواد خارج کنید.
• این شیرینی یونانی شبیه شیرینی ناپلئونی است بنابراین اگر دوست داشته باشید می توانید هر کدام از این دو را تهیه و امتحان کنید.

شیرینی بوگاتسا یکی از شیرینی های سنتی یونان است که معمولا در صبحانه سرو می شود.

تاریخچه شیرینی بوگاتسا

بوی بوگاتسای داغ و تازه به همراه دارچین، برای قدیمی های یونان، یادآور جنگ های ترکیه و یونان است، که در پی آن بسکمک از پناهندگان آسیای صغیر، به این شهر روی آورند. مورخان بیشتر بر این باور هستند که پناهندگان آسیای صغیر، پای این شیرینی را به این شهر باز کردند و یونانی ها طرز تهیه بوگاتسا را حفظ و به دیگر شهرها بردند.

بوگاتسا و طرز تهیه آن از شمال شرقی یونان، شهر سرس سرچشمه می گیرد. این شیرینی بعد از جنگ یونان و ترکیه در سال 1922، با مهاجرت افراد به این کشور به محبوبیت رسید. آن زمان، شهر بیزانس و سرس را تنها به خاطر دسرها و شیرینی های سنتی اش می شناختند، که طعم آن ها، دل از یونانی و غیریونانی برده بود.

ریشه کلمه بوگاتسا از فوکاچیا Focaccia یا Focacius که نوعی نان است گرفته شده است؛ اما یونانی ها Pogatsa و ترک های عثمانی، آن را بوگاتسا می نامند. شهرهایی مانند Chania و Heraklion در تبدیل آن به شیرینی محلی یونان نقش مهمی داشتند، با این حال بیشتر مورخان بر این باور هستند که بوگاتسا از دسر رومانیایی به نام پلاکینتا plăcintă گرفته شده و جد شیرینی بوگاتسا است. رومی های باستان، آن را جفت گفته و لایه ای معنا می کنند.

بوگاتسا مانند پای و پلاکینتا از دو لایه خمیر تشکیل شده است، که در جاهای مختلف با مواد مختلفی مثل پنیر، شکلات یا سیب پر می شوند. دسر پلاکینتا و بوگاتسا، هر دو به صورت مربعی برش خورده و سرو می شوند. مهم ترین تفاوت در طرز تهیه بوگاتسا با دیگر پای ها این است که خمیر فیلو را به کمک آرد و وردنه پهن نمی کنند، بلکه با کمک کره نرم و روغن پخش می کنند.

سوالات رایج در مورد شیرینی بوگاتسا

شیرینی بوگاتسا و گالاکتوبورکو چه تفاوت هایی با هم دارند؟

اگر چه هر دوی این ها از دسرهای خوشمزه یونانی هستند اما به دلیل عدم آگاهی، طرز تهیه آن دو را با یکدیگر اشتباه می گیرند. در طرز تهیه شیرینی بوگاتسا از دارچین و پودر قند استفاده می شود، در حالی که در دسر گالاکتوبور، از شربت طعم دار شده با مرکبات خیس استفاده می کنند.

از سویی دیگر لایه کاسترد به کارگرفته شده در شیرینی بوگاتسا نسبت به گالاکتوبور نازک تر است که حالت زیبایی به آن می دهد و حالت خامه ای و پف دار آن را هنگام سرو حفظ می کند.

آیا مواد میانی بوگاتسا را با مواد دیگری می توان جایگزین کرد؟

بله! امروزه از کاکائو هم برای پر کردن مواد میانی بوگاتسا استفاده می کنند، با این حال در صورت دوست نداشتن طعم شیرین می توانید آن را با پنیر فتا، گوشت چرخ کرده و اسفناج پر کنید، و آن را تبدیل به یک غذای خوشمزه کنید.

چطور می توان شیرینی بوگاستای یونانی را نگه داری کرد؟

این شیرینی خوشمزه را بهتر است که داغ داغ بخورید، با این حال در صورت باقی ماندن برشی از آن می توانید با قرار دادن در ظرفی در دار، آن را تا چند روز هم نگه داری کنید.