طرز تهیه گرماو، سوپ کُردی خوشمزه و پر خاصیت - عینک آفتابی

به گزارش عینک آفتابی، گرماو نوعی سوپ محلی کردی است که از ترکیب حبوبات با آب قلم و سیب زمینی تهیه می گردد و بسیار خوشمزه و مقوی است.

غذا های محلی درواقع به نوعی میراث فرهنگی مردمان هر کشوری محسوب می شوند. بعضی از این غذا ها با گذشت زمان و مدرن شدن زندگی و آشنایی با غذا های تازه، کم کم از یاد رفته اند و یا روش طبخ آن ها متفاوت شده است.

اگر به هر نقطه از ایران سفر کنید، قطعا با غذا های بسیار خوشمزه و محلی آشنا می شوید که بعضی از آن ها را تابه حال نخورده اید یا حتی نامش را نشنیده اید. کردستان یکی از استان های زیبای کشورمان است که دارای تنوع غذایی بی نظیری است و اگر به این استان سفر کنید، از خوردن غذا های اصیل، متنوع و بسیار خوشمزه این استان شگفت زده خواهید شد.

سوپ گرماو یکی از سوپ های محلی بسیار خوشمزه کردی است که از ترکیب حبوبات با آب قلم و سیب زمینی تهیه می گردد و بسیار مقوی است. خوردن این سوپ در این روز های سرد زمستان و در کنار اعضای خانواده واقعا لذت بخش است. اگر دوست دارید این سوپ خوشمزه و مقوی را در منزل درست کنید، در ادامه این مطلب با ما همراه باشید.

مواد لازم

نخود آبگوشتی: یک سوم پیمانه

لوبیا قرمز: یک سوم پیمانه

جو پوست کنده: نصف پیمانه

سیب زمینی: 2 عدد

آب قلم یا آب مرغ: 2 لیوان

پیاز درشت: 1 عدد

نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به مقدار لازم

روغن: 1 قاشق غذاخوری

جعفری تازه: 1 دسته

طرز تهیه

برای درست کردن این سوپ خوشمزه ابتدا نخود، لوبیا و جو را که از شب قبل خیس داده اید، با 1 لیوان آب داخل یک قابلمه بریزید و روی حرارت اجاق گاز بگذارید تا حبوبات به مدت نیم ساعت نیم پز گردد. داخل یک قابلمه دیگر کمی روغن بریزید و پیاز رنده شده را به آن اضافه کنید. وقتی پیاز کمی نرم و طلایی شد، زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کنید و بعد حبوبات پخته را داخل پیازداغ بریزید.

1 لیوان آب جوش اضافه کنید و درب قابلمه را ببندید و حرارت اجاق گاز را کم کنید و حدود 2 ساعت زمان بدهید تا حبوبات کاملا بپزد. در مرحله بعد آب قلم را همراه با سیب زمینی نگینی شده به قابلمه سوپ اضافه کنید و دوباره درب قابلمه را ببندید و اجازه بدهید سوپ 45 دقیقه دیگر بپزد و حسابی لعابی گردد. در این مرحله گرماو خوشمزه شما آماده است که می توانید آن را داخل ظرف سرو بریزید و روی سوپ را با جعفری خرد شده تزیین کنید، نوش جان.

نکات مهم

1 ـ اگر آب قلم یا آب مرغ در منزل ندارید، می توانید به جای آن از 2 عدد قرص استاک بهره ببرید و هر قرص را با یک لیوان آب جوش مخلوط کنید. استاک یا آب گوشت، مرغ، ماهی یا سبزیجات از حرارت دادن استخوان ها به همراه سبزیجات ساقه ای و تعداد محدودی ادویه تهیه می شوند. استاک در انواع سوپ ها، انواع سس ها، خورشت ها و البته بسیاری از غذا های دیگر مورد استفاده قرار می گیرد و تأثیر بسیاری در طعم و مزه غذا ها دارد. می توانید استاک را خودتان در منزل تهیه کنید یا اینکه به صورت آماده از سوپر مارکت ها بخرید. به این نکته توجه داشته باشید که در ترکیبات استاک نمک وجود دارد؛ پس در صورتی که از آن استفاده می کنید، در آخر غذا را مزه کنید و اگر احتیاج بود، نمک اضافه کنید. به جای قرص استاک می توانید از دو لیوان آب مرغ بهره ببرید.

2 ـ اگر بخواهیم به طور مختصر در خصوص کاربرد انواع پیاز ها شرح بدهیم، باید از پیاز زرد که معروف ترین عضو خانواده پیازهاست، آغاز کنیم. این پیاز برترین گزینه برای پخت و پز است. پیاز سفید طعم ملایم تری نسبت به پیاز زرد دارد. از نظر کاربرد تقریباً مثل پیاز قرمز است و می گردد آن را خام خورد و یا در سالاد ها و دیپ ها از آن استفاده کرد. این پیاز برای غذا های مکزیکی هم برترین گزینه است. پیاز قرمز نسبت به پیاز سفید و زرد فیبر بیشتری دارد و به خاطر رنگ زیبایش می توان از آن برای تزئین بشقاب غذا هم استفاده کرد. علاوه بر این برای کبابی کردن، سالاد و ساندویچ ها هم انتخاب مناسبی است. پیاز های قرمز به مقدار کافی عطر و طعم به غذا نمی دهند؛ بنابراین برای پخت و پز مورد استفاده قرار نمی گیرند.